材料：嫩茄子500克，大蒜25克，青椒20克，小蔥10克，調料適量。
做法：1．茄子除去茄蒂，洗淨，放盤內，置籠內蒸軟熟，出籠，稍涼，撕成1厘米粗的長條，盛入盤內備用；大蒜去皮，拍破，切成細粒；青椒洗淨，去籽核，剁成細粒；小蔥擇洗好，切成蔥花；蒜和青椒粒放入同一碗內。
2．淨鍋置火上，放入芝麻油燒熱後，倒入蒜、青椒碗內，再將適量鹽、醬油、醋、味精加入碗內調勻成味汁，淋在茄條上，撒上蔥花和芝麻油，拌勻即成。
專家點評：茄子中含的果膠及皂素能減少膽固醇在腸道中被人體吸收的機會，有助於降低膽固醇。茄子中還含有維生素P，具有保護血管的作用。另外，大蒜、青椒、小蔥均含有抗氧化物質，可軟化血管，降血脂。因此，這款菜對高血壓、血脂異常、動脈硬化等有輔助治療作用。
