降膽固醇茄子最好

　　茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，

特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常

吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。 



　　茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後

人體內的膽固醇含量能下降10%%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總

是把茄子排在首位。此外，茄子中富含維生素P，尤以紫茄子含量為高。維生素P能

增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高它對疾病的抵抗力，保持

細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子還可提供大量的鉀

。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，

維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。除此之外，鉀還有平衡血

壓、防治高血壓的作用。另外，茄子中的一些成分可以預防氧化破壞作用，從而避

免由此引起的心血管疾病。 



　　吃茄子時，有幾點要注意：一是最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分

和有益健康的化合物。另外，茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過

多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一是在燒茄子前，先將茄子

在蒸鍋內蒸一下，然後再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到其中

的水分被炒掉、茄肉變軟之後，再用油燒制。 



　　茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜

多吃。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質

會拖延病人術後的蘇醒時間，影響康復。 



      來源：閩南日報