鳜魚

　　鳜魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鳜魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

　　詳細介紹

　　鳜魚是一種名貴魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鳍截形，背鳍前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鳜魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鳜魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鳜魚的風味的確不凡。

　　鳜魚分布於各地淡水河湖中，北方以趙北口，白洋澱產的較多，南方以湖南、湖北、江西產的較多。一年四季均產，以2～3月產的春天鳜魚最為肥美。

　　食療功效

　　味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；

　　具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

　　營養價值

　　1. 鳜魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鳜魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

　　2. 吃鳜魚有“痨蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

　　3. 鳜魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　相關人群

　　一般人都可以食用，老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

　　1. 適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；

　　2.患有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

　　加工方式

　　鳜魚紅燒、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用魚之一。

　　其它相關

　　鳜魚又稱作花鲫魚，它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說明鳜魚的風味的確不凡。所以鳜魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鳜魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。

　　《開寶本草》：鳜魚，益氣力，令人肥健。

　　《隨息居飲食譜》：鳜魚甘平，益脾胃，養血，補虛勞，遠飲食，肥健人。

　　《品匯精要》：患寒濕病人不可食。

　　備注

　　巧去魚腥味：

　　1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

　　2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　吃魚前後忌喝茶。