鳙魚

　　什麼是鳙魚呢?鳙魚有哪些食療功效與作用?鳙魚肉能疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者可用於食療。

　　詳細介紹

　　胖頭魚又叫大頭魚，學名鳙魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鲢魚相同。鳙魚的外形與鲢魚相似，但也有區別，如胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。

　　魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

　　食療&健康

　　性溫、味甘；

　　具有補虛弱，暖脾胃的功效；

　　鳙魚肉能疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者可用於食療。

　　營養價值

　　1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；

　　2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

　　相關人群

　　一般人群均能食用

　　1. 適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；

　　2. 鳙魚性偏溫，熱病及有內熱者、荨麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。

　　加工方式

　　1. 適用於燒、炖、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；

　　2. 鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；

　　3. 切魚方法： 魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　其它相關

　　鳙魚生活於河流、湖泊中，冬季多在河床和較深的巖坑中越冬，分布長江流域下游地區，東北、華北甚少見，是我國養殖魚類之一。養殖歷史已久，與青魚、草魚、鲢魚並稱中國“四大家魚”。通常會以鲢魚和鳙魚混為一談，這不僅因為兩者很相似，而且鳙魚又稱黑鲢、花鲢。對此，明。李時珍在《本草綱目》中說得極妙：鳙魚，狀似鲢而色黑，其頭最大，味亞於鲢。鲢之美在腹，鳙之美在頭，或以鲢、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。

　　《食物本草》：鳙魚，暖胃，益人。

　　《本草求原》：鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。

　　《隨息居飲食譜》：鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。

　　《本草綱目》：鳙魚肉，食之已疣，多食動風熱，發瘡疥。

　　備注

　　1. 魚膽有毒勿食；

　　2. 吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解，比如環境受到嚴重污染地區的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃；

　　3. 烹調或食用是若發現魚頭有異味的也不要吃；烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。