武昌魚

　　什麼是武昌魚呢?武昌魚有哪些營養價值及食療功效呢?經常食用武昌魚，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

　　詳細介紹

　　武昌魚主產於長江中下游，以湖北為最多，多產在5～8月。武昌魚體扁側，呈長稜形，背隆起明顯，頭小、口小，體側灰塵色並有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鳍較長，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂魚肉細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

　　食療功效

　　武昌魚性溫，味甘；

　　具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；

　　可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　武昌魚營養價值

　　武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。醫學界人士認為：經常食用團頭鲂，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

　　相關人群

　　一般人都可食用

　　1. 適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用；

　　2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　加工方式

　　武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

　　巧去魚腥味：

　　1. 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

　　2. 鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　3. 吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　其它相關

　　唐。孟诜：患疳痢者不得食。

　　《食療本草》：鲂魚，凋胃氣，利五髒，和芥子醬食之，能助肺氣，去胃風，消谷。作鲒食之，助脾氣，令人能食，作羹膳食宜人，功與鲫同。

　　備注

　　切魚方法： 魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。