蝦皮

　　什麼是蝦皮,蝦皮有哪些營養價值及食療功效呢? 蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑．

　　詳細介紹

　　蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，可用於各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。

　　食療功效

　　蝦皮味甘、鹹、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

　　營養價值

　　1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；

　　2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；

　　3. 蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症；

　　4. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用；

　　2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　食物相克

　　蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。

　　加工方式

　　圓葉菠菜、蘿卜、苋菜裡含有較多草酸，草酸能夠與鈣結合成不溶性草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，因此吃蝦皮時不宜與含草酸量多的蔬菜同食。

　　備注

　　蝦皮選用：用手緊握一把蝦皮，然後再將蝦皮放松後，蝦皮能自動散開，說明其質量是好的，這樣的蝦皮清潔並呈黃色，有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連著，蝦眼齊全；如果放松後，蝦皮相互粘著不易散開，蝦皮外殼污穢無光，碎末多，並有霉味，說明蝦皮已經變質。

　　蝦皮它是在我國沿海生活著一種小型蝦類，體長2～4厘米，以黃海、渤海產量最高，灤縣產的品質最好。產期分春、秋雨季，春天產的毛蝦較肥。毛蝦曬干後就是蝦皮。蝦皮有生熟兩種：生蝦皮是毛蝦直接曬干的產品，多出口；熟蝦皮是加水煮後再曬干的產品，我們使用的蝦皮大多是熟蝦皮。