甲魚

　　什麼是甲魚呢?甲魚有哪些營養價值及食療功效?甲魚又名：鱉,水魚,團魚,鼋魚。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症

　　詳細介紹

　　甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、鼋魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴，它無論蒸煮、清炖，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。

　　食療功效

　　甲魚肉性平、味甘；歸肝經。

　　具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用；

　　可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。

　　營養價值

　　1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；

　　2. 甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

　　3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

　　4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用；

　　2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝髒負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

　　食物相克

　　甲魚不宜與桃子、苋萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鳝、蟹一同食用。

　　加工方式

　　1. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；

　　2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症；

　　3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內髒中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦；

　　4. 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　其它相關

　　唐。孟诜：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。

　　《隨患居飲食 譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

　　備注

　　1. 好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　2. 人們喜愛食用甲魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。