鳝魚

　　什麼是鳝魚呢? 鳝魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

　　鳝魚詳細介紹：

　　鳝魚，也叫黃鳝，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鳝魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鳍不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。

　　鳝魚營養價值:

　　1. 鳝魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

　　2. 鳝魚特含降低血糖和調節血糖的“鳝魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

　　3. 鳝魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　鳝魚補充信息：

　　1. 舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鳝魚。

　　2. 小署前後一個月的夏鳝魚最為滋補味美。

　　鳝魚適合人群：

　　一般人群都可食用

　　1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痺痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

　　2. 鳝魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

　　鳝魚食療功效：

　　黃鳝性溫、味甘，入肝、脾、腎經；

　　具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；

　　傳統醫學認為，黃鳝為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。

　　鳝魚食物相克：

　　鳝魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　鳝魚做法指導：

　　1. 鳝魚宜現殺現烹，鳝魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鳝魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鳝魚必須是活的。

　　2. 黃鳝肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清炖，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。