鲈魚

　　什麼是鲈魚呢?鲈魚有哪些營養價值呢?鲈魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

　　詳細介紹

　　鲈魚又稱花鲈、寨花、鲈板、四肋魚等，俗稱鲈鲛，與長江鲥魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。

　　鲈魚主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙台、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前後產的品質最好。

　　鲈魚體扁側而長，背厚，肚小，口大，下颌長於上颌，鰓蓋骨後緣有細鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鳍上有小黑斑點，鱗小，背鳍兩個，稍分離，前背鳍為硬棘，後背鳍為較條，尾鳍叉形，鲈魚肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鲈魚鳔可制魚肚。

　　食療功效

　　鲈魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。

　　營養價值

　　1. 鲈魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

　　2. 鲈魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鲈魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

　　3. 鲈魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鲈魚來補充。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用；

　　2. 患有皮膚病瘡腫者忌食。

　　食物相克

　　鲈魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

　　加工方式

　　1. 鲈魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或炖湯；

　　2. 為了保證鲈魚的肉質潔白，宰殺時應把鲈魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鲈魚分成軟、硬兩邊，取出內髒，洗淨血污即可（起鲈魚球用）；

　　3. 巧去魚腥味：

　　將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

　　鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　其它相關

　　《食療本草》：安胎、補中，作鲑尤佳。

　　《嘉枯本草》：鲈魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發病。

　　民間驗方有用鲈魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。

　　秋末冬初，成熟的鲈魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鲈魚的最好時令。

　　備注

　　切魚方法：

　　1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干淨利落；

　　2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。