鱿魚鮮

　　什麼是鱿魚?鱿魚有哪些食療功效及營養價值呢?鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能。

　　詳細介紹

　　鱿魚屬軟體動物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。在分類學上，鱿魚是屬於軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。鱿魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。

　　鱿魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

　　食療功效

　　鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

　　營養價值

　　1. 鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

　　2. 鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能；

　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　相關人群

　　一般人均能食用

　　脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

　　加工方式

　　1. 鱿魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用；

　　2. 鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

　　備注

　　識別優質鱿魚：優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

　　目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀干部較肥大的鱿魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長的鱿魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。