海鳗

　　鳗魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

　　詳細介紹

　　鳗魚統稱為鳗鲡，分為河鳗和海鳗，其體長，似圓筒形，後端側扁。頭尖長，嘴、眼較大，上下額前端有銳利的大型犬牙，故名牙魚等。背鳍，尾鳍相連，背暗灰色，腹灰白色。其肉質細膩、鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鳗鲡目，鳗鲡科動物。鳗魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，後部側扁。鳗魚分布於長江，閩江，珠江流域及海南島，產卵於海，生長於江河，屬江河入海洄游魚類。現已有人工養殖，生長速度快，有“水中人參”之譽。

　　食療功效

　　鳗鲡味甘、性平，入肝、腎、脾經；

　　具有補虛、養血、祛濕、抗痨等功效；

　　適用於久病羸弱、五髒虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

　　營養價值

　　1. 鳗魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；

　　2. 鳗鲡體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

　　3. 鳗是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；

　　4. 鳗的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

　　相關人群

　　一般成年人均可食用

　　1. 適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；適用於久病羸弱、五髒虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；

　　2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多洩瀉者忌服。

　　食物相克

　　鳗魚忌與醋、白果同食。

　　加工方式

　　1. 鳗鲡肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、炖、熬湯，無所不可；如黃焖河鳗、夾燒鳗魚等。

　　2. 曬干後的鳗肉稱為鳗鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鳗鲞以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；

　　3. 鳗魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鳗魚的鳗魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；

　　4. 吃鳝魚最好現殺現烹，死鳝不宜食用。

　　5. 收拾鳗魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鳗魚，然後右手拿刀先在鳗魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內髒；用手挖出魚鰓，將河鳗放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鳗魚的銀鱗除淨，最後用清水反復沖洗幾次。

　　其它相關

　　鳗魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳屍痨（肺結核）。

　　唐孟洗說：“主治五痔，瘡瘘，諸瘡痺疬（包括淋巴結核，肛門結核）”。

　　宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘘瘡。

　　宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳痨等等，不勝枚舉。

　　還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鳗魚的抗肺痨作用，說有人病瘵（肺結核，古時稱勞瘵）相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁捨，日以鳗魚喂之，漸愈，遂為漁人之妻。（沈括《夢溪筆談》亦載此故事）。

　　備注

　　1. 如果將鳗魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之後再食用；由於鳗魚的油脂較多，因此可先經過煎烤之後，與生蔬菜一並做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鳗魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的莴筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維。

　　2. 鳗鲡的肝髒稱為鳗肝，每100克鳗肝中含有維生素A1500～3000國際單位，是夜盲人的優良食物。

　　3. 一般人均認為食用鳗魚即可增強體力；因此人們便認為鳗魚是夏季的食物，其實普通都是在冬天才可品嘗到鳗魚的滋味；因為鳗魚在冬天時，脂肪含量較少，也較便於食用，並可補充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天最好的食品。

　　4.鳝魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。