鲻魚

　　什麼是鲻魚呢?鲻魚有哪些營養價值及食療功效?鲻魚又名：馬魚,白眼梭魚,烏頭.鲻魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美。

　　詳細介紹

　　鲻魚屬鲻形目鲻科魚類，全世界鲻科魚類有70多種，我國沿海已發現20多種，鲻科魚類是常見的海產魚類，分布極廣，遍及熱帶、亞熱帶、溫帶水域，鲻魚雖產於海中，但對鹽度的適應范圍很廣，在海水、鹹淡水中均能正常生活，有些種類能完全適應淡水生活，是沿海海水養殖和鹹淡水池塘養殖的主要魚類，養殖的主要品種有鲻（俗稱烏頭鲻、青鲻）、梭魚（俗稱赤眼鲻、黃鲻）、稜梭（俗稱稜鲻）等。

　　鲻魚體型細長，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為＂棰魚＂。

　　鲻魚棲息於淺沿海或河口鹹淡水交界處，有時亦上溯至淡水的江河中，分布很廣，我國從遼寧到廣東沿海均有。

　　食療功效

　　鲻魚肉性平，味甘鹹；

　　具有補虛弱，健脾胃的作用，對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效。

　　營養價值

　　鲻魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鲻魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

　　相關人群

　　一般人都可食用

　　尤適宜體質虛弱，營養不良，脾胃氣虛，飲食不香之人、小兒疳積、貧血等病症人群食用。

　　加工方式

　　1. 鲻魚肉細嫩，味鮮美，多供鮮食，食法與梭魚類似；

　　2. 魚卵可制做魚子醬。

　　其它相關

　　根據文獻記載，養鲻業始於明代，在珠江三角洲至少有200多年歷史。

　　早在3000多年前，鲻魚已成為王公貴族的高級食品之一。鲻魚還有鲥舅之稱，言其味若鲥魚。

　　《開寶本草》：主開胃，通利五髒，久食令人肥健，與百藥無忌。

　　《食物本草》：助脾氣；令人能食，益筋骨，益氣力。

　　明朝李時珍《本草綱目》中載有：＂鲻魚肉，氣味甘平無毒，主治開胃，利五髒，令人肥健，與百藥無忌＂。