鲥魚

　　什麼是鲥魚呢?鲥魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富。

　　鲥魚的詳細介紹

　　鲥魚屬回游性魚類，平常分布於東南沿海，每年5～6月間回游入淡水水域、逆流而上產卵，在此期間我國長江、珠江、錢塘江水系都出產鲥魚，但以長江中下游產的鲥魚數量最多，質量最好。7～8月產的鯉魚魚體很瘦，因此時正是鲥魚產卵結束，准備游回大海的時節，有“來鲥去鲞之說”。

　　鲥魚不撅嘴，背部藍綠色，腹部銀白色，腹線上有鋒利的魚鱗，鳍齊全且形狀典型，鱗片大而薄。鲥魚蒜瓣肉厚，肉白細嫩，口味肥腴，清新年，營養價值較高，被人們稱為魚中之王。

　　鲥魚的食療功效

　　鲥魚肉味甘、性平，歸脾、胃經；

　　有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。

　　鲥魚的營養價值

　　1. 鲥魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

　　2. 鲥魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

　　3. 鲥魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用；

　　2. 多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰疖療瘡等疾病之人忌食。

　　食物相克

　　吃魚前後忌喝茶。

　　加工方式

　　1. 由於鲥魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味；

　　2. 鲥魚的烹調方法很多，以清蒸、清炖、烤、紅燒最為普遍。

　　其它相關

　　鲥魚在魚類分類學上屬於鲱形目、鲱科、鲥屬，曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鲈魚並稱中國歷史上的“四大名魚”， 馳譽千百年。鲥魚早在漢代就已成為美味珍馐，東漢名士嚴光（子陵）以難捨鲥魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召，更使鲥魚名滿天下，嚴子陵釣魚台至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學家蘇轼也對鲥魚贊賞有加，稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，並做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鲈魚。”從明代萬歷年間起，鲥魚成為貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鲥魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴，當時首批捕撈的鲥魚一上岸，即日便用快馬日夜兼程，遞送京城。

　　《本草綱目》稱鲥魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效。”

　　《日用本草》：凡食鲥魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

　　《隨息居飲食譜》：鲥魚甘溫，開胃，潤髒，補虛。

　　備注

　　鲥魚蒸後，以其流下之油，塗火燙傷處甚效。