鯉魚

　　什麼是鯉魚呢?鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　鯉魚詳細介紹：

　　鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。

　　產於我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。

　　鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鳍齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鳍帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。

　　鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

　　鯉魚營養價值：

　　1. 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

　　2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　鯉魚補充信息：

　　切魚方法：

　　1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干淨利落；

　　2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　洗魚的竅門：

　　1、將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時後再去磷，則很容易刮淨；

　　2、如果魚比較髒，可用淘米水擦洗，不但可以洗淨魚，而且手也不至於太腥；

　　3、加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然後用清水洗淨，就可去除苦味；

　　4、魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚時，用細鹽將魚身撸一遍，然後用清水沖一下，就能將魚洗得很干淨。

　　鯉魚適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心髒性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；

　　2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、荨麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

　　鯉魚食療功效：

　　鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經；

　　有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；

　　對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益；

　　鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

　　鯉魚食物相克：

　　鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

　　鯉魚做法指導：

　　1. 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

　　2. 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；

　　3. 通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

　　4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

　　5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。