鲫魚

　　鲫魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用．

　　什麼是鲫魚，鲫魚功效，鲫魚營養價值，鲫魚的做法

　　鲫魚，又名：河鲫,鲋魚,喜頭,鲫。用量：每次約50克

　　鲫魚詳細介紹：

　　鲫魚又名鲋魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鲫魚俗稱鲫瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鲫魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。鲫魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鳍的形狀同鯉魚。鲫魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。

　　鲫魚功效：

　　鲫魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

　　鲫魚營養價值：

　　1. 鲫魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

　　2. 鲫魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女炖食鲫魚湯，可補虛通乳；

　　3. 鲫魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鲫魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

　　鲫魚食用人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；

　　2. 感冒發熱期間不宜多吃。

　　與鲫魚相克的食物：

　　鲫魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。

　　鲫魚的做法及加工方式：

　　1. 鲫魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

　　2. 冬令時節食之最佳；鲫魚與豆腐搭配炖湯營養最佳；

　　3. 如用陳皮和鲫魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

　　4. 巧去魚腥味：

　　將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

　　鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　其它相關

　　鲫魚為淡水內河魚，《呂氏春秋》雲：魚之美者，有洞庭之鲋。觀此則鲫魚為佳品，自古尚矣。

　　《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。

　　《本草經疏》：鲫魚調 味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。

　　《本草圖經》：鲫魚，性溫 無毒，諸魚中最可食。

　　《醫林纂要》：鲫魚性和緩，能行水而不燥， 能補脾而不清，所以可貴耳。

　　張鼎：和蒜食少熱，同砂糖食生疳蟲，同芥菜食成腫疾．同豬 肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽，同麥門冬食害人。

　　《本經逢原》： 鲫魚，有反厚樸之戒，以厚樸洩胃氣，鲫魚益胃氣。

　　《隨息居飲食 譜》：外感邪盛時勿食，嫌其補也，余無所忌。《飲食須知》：鲫魚 子忌同豬肝食。

　　備注

　　切魚方法：

　　1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干淨利落；

　　2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。