泥鳅

　　什麼是泥鳅呢?泥鳅所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。

　　泥鳅詳細介紹：

　　泥鳅有沙鳅、真鳅、黃鳅之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鳅每年4～8月進入繁殖季節，二齡後的泥鳅性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多。

　　泥鳅肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。

　　泥鳅營養價值：

　　泥鳅所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用於消渴：泥鳅、鮮荷葉共煮湯食。

　　泥鳅適合人群：

　　一般人群均可食用

　　特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

　　泥鳅食療功效：

　　泥鳅性平、味甘，入脾、肝經；

　　具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

　　泥鳅食物相克：

　　泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。

　　泥鳅做法指導：

　　泥鳅保鮮：買來的泥鳅，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鳅長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鳅，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鳅就會復活。