糖尿病飲食：子姜炒子鴨糖尿病食譜

糖尿病飲食：子姜炒子鴨糖尿病食譜

子姜炒子鴨的詳細做法，子姜炒子鴨的營養成份
菜系及功效： 工藝：滑炒
子姜炒子鴨的制作材料：
主料：鴨2000克
輔料：子姜150克,香菇（鮮）15克,
調料：鹽3克,澱粉(蠶豆)8克,味精3克,小蔥15克,料酒15克,豬油（煉制）80克,醬油15克

子姜炒子鴨的特色：
此菜色澤潤紅，鴨鮮滑嫩，姜脆微辣。
子姜炒子鴨的做法：
1. 將子鴨宰殺，煺毛，去內髒洗淨，生拆去骨；
2. 再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；
3. 子姜洗淨刮皮，切成菱形小片；
4. 香菇去蒂，洗淨，切成指甲片；
5. 小蔥去根須，洗淨，切段；
6. 將切好的鴨片，用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水澱粉漿好；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；
8. 原鍋留油少許上火，把姜片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕澱粉勾芡，盛入盤中。

子姜炒子鴨的制作要訣：
1. 殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺後用冷水將鴨毛潤濕，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然後用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一並除盡；
2. 上漿時先加蛋清，後加澱粉，更能保護肉的水分不失，蛋白質不易老化；
3. 姜用大塊的子姜；
4. 因有鴨肉片過油過程，需准備熟豬油500克。