糖尿病飲食：熘嫩子鳝絲糖尿病食譜

糖尿病飲食：熘嫩子鳝絲糖尿病食譜

熘嫩子鳝絲的詳細做法，熘嫩子鳝絲的營養成份
菜系及功效： 工藝：滑溜
熘嫩子鳝絲的制作材料：
主料：鳝魚1000克,芹菜500克
輔料：辣椒(紅、尖)10克,紫蘇子15克,雞蛋清40克,
調料：大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)15克

熘嫩子鳝絲的特色：
滑嫩鮮香，味極鮮美。
熘嫩子鳝絲的做法：
1.鳝魚洗淨，用一大釘子由尾部釘在板上(背向裡)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然後把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內髒和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)，整條不切斷，放在砧板上(皮朝下)用刀從鰓部下切至皮止(注意不要把皮切斷)，把刀平下來的向尾部片開3厘米左右，再把鳝魚翻轉過來(肉朝下)，右手用刀按住鳝魚肉，左手拿著皮慢慢往下拉，使其皮和肉分開，皮不要，鳝魚肉片去骨，再片成薄片，切成細絲，雞蛋去黃用清和鹽、適量的澱粉把鳝針絲漿好，拌上一點香油。
2.嫩芹菜摘去粗梗和葉，洗淨後先切成5厘米長的段，再切絲；姜切絲，蔥切段，蒜子、紫蘇均切成末。
3.鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時，將鳝魚絲下入鍋內，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋中留油，下入姜、蒜和芹菜炒一下，再放入鹽、味精、湯100毫升以及紫蘇、蔥段，用濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調稀勾芡，隨即倒入滑熟鳝魚絲，烹料酒，放香油，翻炒幾下，裝入盤內即成。

熘嫩子鳝絲的制作要訣：
因有過油炸制過程，需准備熟豬油約500克。