魚骨

　　什麼是魚骨?魚骨又名：明骨,魚脆,魚腦是鲨魚的頭頸部軟骨經干制加工而成。取大鲨魚頭頸部軟骨，入開水燙到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上殘留皮肉，並剖開軟骨，洗淨骨髓和血管，曬干即可魚骨。

　　詳細介紹

　　魚骨是鲨魚的頭頸部軟骨經干制加工而成。取大鲨魚頭頸部軟骨，入開水燙到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上殘留皮肉，並剖開軟骨，洗淨骨髓和血管，曬干即可魚骨。

　　加工方式

　　魚骨可以做菜也可汆湯，脆嫩清香，以潔白明亮者為上品。

　　備注

　　吃魚很多人是不吃魚骨的。其實魚骨的營養成分很高，棄之可惜。你可以把魚骨曬干、碾碎，和肉餡一起做成炸丸子食用；或炖魚的時候用高壓鍋，裡面多放一點醋，這樣魚骨和魚刺就會軟化，便於直接食用。當然，不是所有魚的骨頭都容易變軟，一些大型魚類的骨頭即使長時間蒸煮也不會變軟。而像鯉魚、鲫魚、鳗魚、鳝魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及腌制以後，比較容易變軟，可以經常吃。