過年吃的魚有什麼

過年吃的魚有什麼

1、過年吃的魚有什麼

1.1、翡翠麒麟松江鲈

寓意:麒麟飛度、連年有余。選料:鮮活松江鲈魚一尾、香菇4片、玉蘭片8片、金華火腿8片、小綠菜心16棵;蔥姜各30克、蒸魚豉油(或海鮮醬油或生抽)一小碗。做法:鲈魚去頭尾、去骨後片成瓦片狀,用蔥姜腌漬入味。香菇、玉蘭片(嫩筍片)抹刀切成與魚肉等寬的片,入沸水焯透瀝干。金華火腿需要提前加姜、花雕酒蒸好,之後改刀成香菇、玉蘭片等寬的片。按照一片魚肉一片金華火腿一片香菇和玉蘭片的順序,將所有的魚肉拼擺成兩行,兩端分別放上打了刀口的魚頭和魚尾,魚肉上撒上腌漬用的蔥姜片。

1.2、四寶扒桂花魚糕

寓意:步步登高,富貴有余。選料:鮮活桂花魚一尾、雞蛋兩個、油菜心10根、枸杞子5克、草菇5個、鮮蝦仁50克、鮮貝肉50克。蔥姜適量。做法:將桂魚制淨後,去頭尾和骨皮,取淨肉,浸入蔥姜冰水中冷藏。廚房攪拌機將魚肉打成泥,逐步加冰水、蛋清和少許水澱粉、鹽,肉與水的比例基本上達到1:1或1:0.8,攪拌上勁。長條不銹鋼容器中抹油,放入魚肉泥抹平,上屜蒸12分鐘,將蛋黃打勻後塗抹在魚肉上,關火繼續焖3分鐘即可。魚糕蒸好之後可以作為涼菜、湯菜、砂鍋、火鍋食用,也可以做扒魚糕。

1.3、紫菜糯米鲅魚卷

寓意:紫氣東來、財源滾滾。用料:鮮鲅魚一尾、糯米200克、烤紫菜數張、蛋清2個、韭菜100克、胡蘿卜一根、姜汁30克。壽司竹簾一張。做法:鲅魚取淨肉,用攪拌機打成泥,加姜汁、蛋清攪拌均勻,但不要上勁。胡蘿卜切片焯熟和韭菜都切成細粒,糯米飯蒸熟後,加入胡蘿卜和韭菜部分鲅魚肉,和米飯攪拌均勻,繼續加熱5分鐘即可。(剩下來的魚肉和韭菜可以包鲅魚餃子,)壽司簾上鋪紫菜,將魚肉米飯塗抹上去,卷起成柱狀,邊緣粘合好之後,用熟食餐刀切成厚約1.5厘米的紫菜卷。

2、過年吃魚的習俗是什麼

中國人過春節講究好意頭,希望“年年有余”,當然春節餐桌上少不了“魚”。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥話代表昌盛的鲳魚或者魚體帶紅的紅目鲢、赤鯮、馬頭魚等。過年食魚的習俗,大江以南的不少區域,似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作為吉祥物,意味著“年年有余”。

3、過年如何選購魚

購買鮮魚時要注意魚的眼球飽滿凸出,富有彈性;並且要看魚鰓的顏色是否鮮紅有黏液,魚鰓呈灰紫色則魚不新鮮。此外,還要聞味道,不要有腥臭的異味,淡水魚有土腥味,海水魚有鹹腥味是正常的。最後還要判斷魚的鱗片是否有光澤且緊貼魚身,魚鱗緊貼魚身為好。

魚的擺放講究是怎樣的

1、魚的擺放講究是怎樣的

魚頭要對著貴賓或長輩,體現尊敬;來客是文人,將魚肚對著他,贊他肚裡有墨水,滿腹文章;來客是武將,講魚脊對著他,誇他剛武豪放,可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放,魚頭對著誰、尾對誰,擺下後不可再端動。魚頭所對的人“剪彩”,魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒,再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂“剪彩”),隨後大家才可以動筷,熱鬧氣氛,歡語一片。

2、過年不同地方吃魚的寓言是什麼

祖國地域廣闊,民族風俗各異,過年食魚美馔紛呈。朝鮮族人春節家宴,愛食“明太魚”,祭祀林明太(古時,他發現一種魚,幫同胞度饑荒之災)。傣族人食竹燒魚,從江裡撈鮮魚,開膛破肚,把豬肉和佐料塞入魚肚內;砍來一節毛竹,劈開縫夾住魚,放火堂裡慢烤,待魚香、肉香、竹香飄逸出來,用手撕著吃,意味著來年“紅紅火火,有好運”。

過年不同地方吃魚的寓言是什麼

1、怎麼保鮮魚

把魚放在88℃的熱水中浸泡2秒鐘,等魚的表面變白之後,再貯藏在冰上。這樣魚的貯藏的時間可以比原來延長約兩倍。第二種方法是,首先不要刮鱗,也不用水洗,將魚腹剖開摘去內髒,然後在冷鹽開水中浸泡半天,之後晾干,在魚鱗、腹內塗抹一層食用植物油,這樣過兩三天後食用,魚仍然很鮮美。第三種方法是:用水將稻稈或軟草浸濕,把活魚放入浸濕的草中間,魚比較多時可以鋪一層草然後擺一層魚,這樣魚可以活8～10小時。

2、魚不能和什麼一起吃

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與鹹菜相克:可引起消化道癌腫。鲫魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。