糖尿病飲食：翡翠雞片糖尿病食譜

糖尿病飲食：翡翠雞片糖尿病食譜

翡翠雞片的詳細做法，翡翠雞片的營養成份
菜系及功效： 工藝：燴
翡翠雞片的制作材料：
主料：雞胸脯肉100克
輔料：菠菜100克,澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清125克,火腿5克,豬肉(瘦)50克,荸荠20克,發菜（干）15克,
調料：姜汁5克,蔥汁5克,味精1克,鹽2克,料酒10克,姜10克,豬油（煉制）20克,雞油15克,小蔥15克

翡翠雞片的特色：
菜色彩碧綠，口味素雅，沁人心脾，食之鮮鹹利口，細膩軟嫩。
翡翠雞片的做法：
1. 雞脯肉去淨脂皮、白筋，砸成細泥；
2. 菠菜洗淨加鹽搗爛，擠出菜汁；
3. 馬蹄（荸荠）去皮洗淨拍碎；
4. 荸荠泥與雞泥一起加入蔥姜汁、料酒、鹽、濕澱粉、菠菜汁攪拌均勻，分四次加入蛋清調成稀雞茸；
5. 炒鍋上火加入豬油燒三成熱，用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中，吊成片狀撈出，放入開水盆中浸出油份，照此全部做完；
6. 豬瘦肉用開水焯去血水；
7. 干發菜用冷水洗淨；
8. 將瘦肉與發菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、姜片，上旺火足氣蒸5 分鐘；
9. 發菜取出，去蔥、姜、豬肉，擠一下水分，裝入沿盤中央呈丘形；
10. 炒鍋上火，燒熱煉淨鍋，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開，濕澱粉用清水調稀，勾入鍋內成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克澆在發菜上；
11. 然後把雞片從開水中撈出放入鍋內，推勻打雞油倒入盤內；
12. 發菜的四周撒上火腿末即成。

翡翠雞片的制作要訣：
1. 吊雞片是此菜的重要工藝，鍋要光，豬油要淨，操作時用小火，油溫在100℃左右下鍋吊制，成形後要把鍋離火馬上撈出，不使其變老；
2. 因有過油過程，需准備熟白豬油750克；
3. 雞脯肉選用新鮮的小母雞脯肉，肥嫩而鮮味足，肉食雞和其他雞脯肉效果差；
4. 干發菜蒸制的時間不能長，防止粘爛，影響成菜質量。