客家人過年吃什麼

客家人過年都會吃些什麼

1﹑客家人過年都會吃些什麼

1.1﹑煎堆

我們所說的“煎圓”,客家人過年時傳統的自制年貨,取意“團圓、圓滿”。外酥脆內綿軟、香甜可口,特別是剛出鍋的煎圓和釀酒的香氣四溢很好的融合一起,甜度純正。

1.2﹑炸蘿卜粄

用蘿卜絲和粘米粉做成的蘿卜粄,是客家人年節特有的小吃之一。

1.3﹑甜粄

其味道甜美,口感柔韌的特色韻味,除了切成小塊蒸軟吃吃,還可以小塊用油煎,外酥內韌,香甜可口,別有風味。甚至可直接“冷吃”,味道也是極美的。

1.4﹑發粄

被叫作“碗粄”,也就是廣府人稱的“松糕”。經過發酵的,蒸熟後的“發粄”從碗面隆起來,像一座尖頂的小山峰,且出現裂縫,客家人稱之為“笑”,喻為喜事降臨,所以,發粄要“越笑越好”。紅色的“發粄”被客家人作為喜慶的象征。

1.5﹑炸腐卷

客家的特色,制作過程工序較為復雜,但美味獨特,新年期間也是家家戶戶桌上必不可少的一道菜。

1.6﹑馓子

過年時家家都要做的炸品。

2﹑客家人過年有關吃的習俗還有哪些

2.1﹑守歲,分柑同味

吃過年夜飯便是全家通宵不寐,以迎接新年到來的“守歲”。據說,只有守歲熬年,來年才身強體壯。孩子們打熬不住瞌睡了。這時,阿公阿婆除了給他們每人發“紅包”外,還要給他們一人一個大柑橘,以表示“分柑同味”、老少同歡。

2.2﹑人日吃七樣菜

按照道家天地生萬物的順序,古人將正月初一說成是雞日,初二狗日,初三豬日,初四羊日,初五牛日,初六馬日,初七人日,初八谷日。初七是人類誕生之日,民間對此尤為講究。在客家地區,每到正月初七這天清晨,都要依俗吃七樣菜,將芹菜(勤勞)、青蒜(善算)、大蔥(聰明)、芥菜(多計謀)、韭菜(幸福久遠)、芫荽(有人緣)以及魚、肉(富足有余)等,一起下鍋烹炒,全家食用。

3﹑不同地方客家人吃法有哪些不同

3.1﹑三明——吃“甜頭”、考頭水

臘月二十三或二十四是灶神上天的日子,每家把鍋台洗刷干淨,傍晚點燭燒香放鞭炮,用酒、米、灶糖、灶餅等素供祭祀灶神,據說是為了堵住“灶君”的嘴,要他“上天奏好事,回宮保平安”。“送灶”時家家還點盞竹制的“八卦燈”,一直燃到正月十五才熄滅,稱為“長明燈”。

3.2﹑陸川——無鵝不像年

陸川客家人喜歡吃鵝肉,雞肉反成其次,有“無鵝不像年”之說。

客家人吃年夜飯有哪些規矩

在餐桌上,客家人如何進食也還有一番講究。雞頭由長者吃,翅膀給出門的男人吃,讀書的孩子吃雞臂(腿)。酒灑倒在桌上視為發財,碗被摔碎看作會添丁,掉落了筷子當作有食緣。按祖客家人傳統規矩,正月初一至初三是不許從外面帶“青”進來的,所以過年前,家庭婦女會買夠蔬菜過春節。

全國其他地方過年吃些什麼

1﹑北京

北京人過年幾乎家家都少不了醬肘子,而老北京人自己在家醬制的不在少數。還有兩樣小菜在北京也是必不可少,芥末墩兒和豆兒醬,非常有北京特色。芥末墩腌制好的白菜加米醋和香油。

2﹑上海

上海人的年夜飯還精細、講究,蛋餃、腌笃鮮和八寶飯必不可少。

3﹑廣東

廣東深圳以及香港地區過年,一定要吃“盆菜”,將多種葷素各自烹制好以後一層層碼放在盆裡端上宴席,各種葷類作為主菜必不可少;配料各家都稍有不同。容易吸收湯汁的食材放在下面吸收湯汁,上面則擺上好看又方便實用的雞鴨等。

4﹑山東

山東人過年家家戶戶都會蒸一鍋“饽饽”,就是更大的饅頭,還會塞上幾個大紅棗,喜氣洋洋。還有花式大饅頭,作出色彩艷麗的各種吉祥物件,鴛鴦、牡丹、小燕子,過年的氣氛瞬間就來了!

5﹑浙江

過年之前寧波人就開始掛上鳗鲞,在外面自然風干。經過些時日就形成了它特有的溫潤油香的口感,魚肉呈現半透明的狀態,看著就讓人垂涎欲滴。