鲶魚炖豆腐的做法

用料

主料

• 

  鲶魚1條

輔料

• 豆腐

  1塊

• 芹菜

  少許

調料

• 蔥

  適量

• 姜

  適量

• 蒜

  適量

• 花椒

  1小把

• 干辣椒

  10個

• 料酒

  適量

• 豆瓣醬

  1大勺

• 泡紅椒

  4個

• 香菜

  少許

鲶魚炖豆腐的做法

1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鲶魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；

2.炒出香味後加入香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

3.加入高湯或清水燒開備用；

4.沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鲶魚大火燒開後，改中小火炖半小時；

5.加入豆腐再炖十分鐘；

6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

烹饪技巧

1、因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鲶魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。

2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗干淨即可。

健康小常識

1、鲇魚藥食俱佳，以炖煮最宜；

2、鲇魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；

3、鲶魚可用於清蒸、清炖、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗鲶魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鲶魚卵有毒，不能食用。