蛤蜊蒸蛋的做法

“好多人在飯店用餐時，都喜歡點一道蛤蜊蒸蛋。都覺得好吃又營養，特別是有老人與小孩一同用餐時，因它的滑嫩細膩而備受喜愛 。
也許有人會覺得，自己蒸的不好吃啊，怎樣才能蒸得像飯店裡的一樣滑嫩細膩呢。人家有加了什麼添加劑吧？好吧，飯店裡有沒有添加劑，這個不好說。覺得應該沒必要吧。但是這裡想說的是，假如你想自己做，只要有心記住4個要點，那麼你也能做出嫩滑好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。
首先，挑選好的雞蛋這個都不用說了吧，都知道用土雞蛋做蛋羹最好吃，飯店怎麼可能給你用土雞蛋，所以，這一點咱們還是勝出了。其次選蛤蜊，蒸蛋用的最好選用青蛤，青蛤在各方面營養上略高於文蛤。最主要是長的漂亮，圓圓潤潤的。這是個看顏的世界。第二點勝出。
好了，現在說說怎樣才能做出又嫩滑又好看的蛤蜊蒸蛋吧。其實說白了特別的簡單。真的只需注意4要點就可以了。
既然說是蛤蜊蒸蛋，那就要用煮蛤蜊的水來蒸蛋。而且要溫的，不要涼的。
蛋液與蛤蜊水的比例是1：1或者是1：1.5，這樣的比例做出來的蛋羹柔軟度剛剛好
混合好的蛋液要過濾，或是用勺子撇掉泡泡。這樣蛋羹才夠細膩。
蒸蛋羹要不能用大火。時間要控制在8分鐘左右，一般不要超過10分鐘。不然就煮老了口感不好”

用料

主料

• 

  青蛤200克

• 

  土雞蛋3枚

輔料

• 鹽

  適量

• 生姜

  3片

• 香油

  2茶匙

• 生抽

  半湯匙

• 蔥花

  適量

蛤蜊蒸蛋的做法

1.

挑選活的蛤蜊，買的時候注意看吐出舌頭的就是鮮活的。當然不吐舌頭的也不一定是壞的，但就擔心裡頭是一堆土。買回來後放進清水，加一點點食用油。養2小時，讓它吐吐泥沙。

2.

燒2碗熱水，加3片生姜，適量鹽，水開後放入洗干淨的蛤蜊。此時准備一雙筷子，一個勺子。攪拌一下。看哪個蛤蜊開了，就趕緊撈出來。因為蛤蜊開口有前有後，不能等著所有的全部開口才撈，那樣會煮老了的。只要開了就得撈出來

3.

全部蛤蜊撈出來後，如果貝殼上面還有泥沙，最好流動水再沖一遍。煮過蛤蜊的湯靜置一下晾到溫熱，過濾掉生姜還有鍋底的泥沙。3個雞蛋打散。

4.

把蛋液和煮蛤蜊的水以1：1或者是1：1.5的比例混合打勻。用一個細密點的篩子把上面的泡泡過濾掉。這一步特別關鍵，這樣蒸出來的蛋才夠細膩沒空洞。（家中沒有篩子的就用調羹一點點撇出來）

5.

把煮好的蛤蜊放入過篩好的蛋液碗中，表面蓋上一層保鮮膜，拉緊一點，上面用牙簽扎幾個小孔。大火把蒸鍋水燒開後，轉中火。放上碗。蓋緊鍋蓋，蒸大約8分鐘左右。具體視容器的大小而定，一般不會超過10分鐘。不然蒸老了不好吃，吃之前，淋上香油和生抽，撒點蔥花。特別好吃。

烹饪技巧

用煮蛤蜊的水來蒸蛋，原湯化原食，這樣蒸出來的蛋羹特別的鮮美。只需要掌握上面那幾要點。新手都能做出好吃又好看的蛋羹。