糖尿病飲食：五色鳝糊尿病食譜

糖尿病飲食：五色鳝糊尿病食譜

五色鳝糊的詳細做法，五色鳝糊的營養成份
菜系及功效： 工藝：炒
五色鳝糊的制作材料：
主料：鳝魚800克
輔料：火腿15克,蝦仁15克,雞肉15克,青椒10克,
調料：姜5克,大蒜（白皮）10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油75克,豬油（煉制）95克

五色鳝糊的特色：
此菜紅、黃、綠、白、黑五色鮮明，鳝糊柔軟鮮嫩，清香油潤，上桌時菜盤中的沸油仍在起泡。
五色鳝糊的做法：
1. 將活鳝魚倒入竹籮裡，用鍋蓋蓋好，雙手揿住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中；
2. 用左手指夾住魚頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除去肚腸，劃成3條；
3. 將鳝魚切成長5厘米的鳝絲，用涼水洗淨，瀝水待用；
4. 將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘後倒入漏勺瀝油；
5. 青椒洗淨切絲後用沸水焯過；
6. 姜切絲，大蒜搗碎成泥；
7. 火腿、雞肉均切細絲用開水燙後備用；
8. 將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，燒至七成熱，放入鳝絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘；
9. 炒鍋內加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛在湯盆中；
10. 用手勺背兒在鳝糊中心揿一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，並將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、姜絲分別堆放在凹潭周圍，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。