糖尿病飲食：金錢黃鳝糖尿病食譜

糖尿病飲食：金錢黃鳝糖尿病食譜

金錢黃鳝的詳細做法，金錢黃鳝的營養成份
菜系及功效： 工藝：焖
金錢黃鳝的制作材料：
主料：鳝魚1000克
輔料：香菇（鮮）125克,豬肉(肥)100克,豬肉(肥瘦)50克,火腿50克,辣椒(紅、尖、干)20克,
調料：醬油8克,鹽8克,澱粉(玉米)8克,黃酒8克,豬油（煉制）8克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克

金錢黃鳝的做法：
1. 黃鳝用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然後用尖刀開肚去腸髒，洗干淨，斬去頭尾，起去中骨，然後在兩邊腩各片開一些；
2. 火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗淨切片；
3. 紅辣椒洗淨切小丁備用；
4. 把黃鳝肉放在砧板上，在頭部放著火腿片、冬菇片、肥肉片，然後由頭部卷至尾部，後用水草扎實用碟盛起，加入豬油、干澱粉拌勻；
5. 將蒜頭切去頭尾，和濕冬菇、半肥瘦肉丁、紅椒丁等配料；
6. 起鍋下油，先炸蒜頭至金黃色撈起侯用，然後炸鳝魚卷，倒回笊籬順鍋把丁料炒香，烹入黃酒，加精鹽、豬油、二湯400毫升，投入鳝卷同?，爐火先旺後文；
7. 10分鐘後投入炸蒜頭，再?5分鐘，取出，鳝卷涼後拆去水草，用橫切，每件1.5厘米寬，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入，候用；
8. 食時放進蒸籠蒸15分鐘取出，把原汁倒入鍋，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、豬油、鳝魚反扣入碟，把芡淋入即成。