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冬棗上市,如何鑒別“糖精棗”

       原標題:冬棗上市,傳言跟著來 網傳制作“糖精棗”的方法靠譜嗎?

  這個十一長假,水果攤上新上市的冬棗受到市民歡迎。然而,大家一邊吃著香甜的冬棗,卻又不斷聽到“糖精棗”的傳言。

  揚子晚報消費評審團欄目的記者特意從市場上買來冬棗,用網傳制作“糖精棗”添加劑的糖精鈉和甜蜜素進行實驗,看看這“美容”過的冬棗究竟看相口感如何,消費者應該如何鑒別。

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  市民抱怨

  我買到的冬棗 怎麼會越吃越苦

  “我買到的冬棗怎麼都是全紅的?”從淘寶店家拿到冬棗,消費者徐先生有些納悶,因為他所收到的冬棗大部分都是全紅的。他有點懷疑自己是不是收到了“催熟”的糖精棗。

  徐先生說,收到棗子之後他和淘寶店家的客服取得了聯系,對方信誓旦旦地說,棗子肯定是現摘的,但是當徐先生吃了幾顆冬棗之後卻更添懷疑,因為棗子看起來果皮缺少光澤,吃起來也是干巴巴的。

  “我後來將自己的觀感和冬棗的照片發到了留言欄,大家都贊同我的觀點。”徐先生說,有的網友提出看見他的圖片感覺這冬棗的紅顏色有些不正常。

  無獨有偶,南京市民鄒女士也告訴揚子晚報記者,她前兩天也買了兩斤冬棗,可是吃了五六個以後,就感覺棗不僅沒有了剛入口時甜甜的口感,反而越吃越苦。當時她還只是覺得可能就是這棗口感不好,後來看朋友圈才知道有種“糖精棗”,回想起那種皮甜肉不甜的口感,她懷疑自己是不是也“中招了”。

  實地探訪

  糖精鈉價格高 甜蜜素反而賣得好

  長虹路市場是南京調味品批發的集散地,在這裡買糖精棗的主要原料“糖精鈉”卻並不容易。揚子晚報記者接著跑了好幾家店鋪,店裡面卻沒有糖精鈉在賣。一位老板詢問記者用糖精鈉做什麼。記者表示想用來泡水果。老板笑著說,現在很少有人用“糖精鈉”了,因為這種材料不僅價格高,而且泡的時候味道容易發苦,因此普遍都用甜蜜素來替代了。

  在另外一家調味品攤位,上述老板的話得到了證實。在這裡揚子晚報記者買到了500克的“糖精鈉”售價是40元,而與之效果類似的1000克甜蜜素的售價卻只有17元。這位老板表示,包裝上面有具體的使用方法和用量可以照此操作。他再三囑咐記者,用甜蜜素的效果應該比較好,性價比也高。

  記者實驗

  網傳的糖精棗究竟是咋樣?揚子晚報記者買來了糖精鈉和甜蜜素,於是記者便開始按照網上所傳的“糖精棗”的制作秘方,對冬棗進行相關處理,探究區分“糖精棗”與正常棗的方法。

  1 熱水+糖精鈉+冬棗=“糖精棗”?

  實驗材料:糖精鈉、冬棗、沸水

  實驗過程:以冬棗為原料,進行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理後,觀察其品質變化情況。

  實驗結果:放入沸水中兩分鐘,冬棗的顏色開始趨紅,呈現一種黃褐色;在浸泡了10個小時之後,呈現黃褐色的冬棗顏色並沒有明顯變化,不過表面因為經過沸水浸泡而有褶皺,而正常棗比較硬,表面光滑。

  口感:熱水浸泡後的“糖精棗”表皮變軟,棗子的皮是甜的,摸起來有些黏,棗肉口味雖然是甜的,但卻能吃出苦味。

  結論:這種方式做“糖精棗”並不靠譜,表皮經沸水加溫後,果肉不清脆,而且顏色也並不會明顯變紅。

  2 熱水+甜蜜素+冬棗=“甜蜜素棗”?

  實驗材料:甜蜜素、冬棗、沸水

  實驗過程:以冬棗為原料,進行熱水燙、甜蜜素溶液泡兩道工序處理後,觀察其品質變化情況。

  實驗結果:在放入沸水中後的兩分鐘,冬棗的顏色也開始趨紅,呈現一種黃褐色;在浸泡了10個小時之後,呈現黃褐色的冬棗和此前實驗中的“糖精棗”顏色一樣,並沒有明顯的變化,不過表面因為經過沸水浸泡而有褶皺,而正常棗比較硬,表面光滑。

  口感:熱水浸泡後的“甜蜜素棗”表皮變軟,棗子的皮是甜的,摸起來有些黏,棗肉的甜吃起來有些膩。

  結論:這種方式做“糖精棗”並不靠譜,表皮經沸水加溫後,果肉不清脆,而且顏色也並不會明顯變紅。

  3 冷水+糖精鈉+浸泡=“紅色糖精棗”

  實驗材料:冬棗、糖精鈉、冷水

  實驗過程:以冬棗為原料,放入糖精鈉,隨後注入自來水(常溫),攪拌溶解後,將冬棗放入水中靜置,觀察棗皮表面顏色變化。

  實驗結果:和經過加溫的冬棗相比,常溫水狀態下的冬棗剛開始的顏色並沒有發生很快變化,然而5個小時之後,原先青色的棗子表皮出現了紅色環狀斑紋,紅色有明顯的分界線,而10小時過後,變成了紅色冬棗。

  口感:棗的表皮較甜,棗肉依舊清脆,但是棗子的清香不濃,糖精鈉的甜味已經滲透到棗肉當中。

  結論:這種方式真能做出“糖精棗”,不過棗子的口味會受影響,自然的清香會被人工甜味所掩蓋。

  ■教你一招

  泡過的冬棗,切開會有腐化痕跡

  這3個實驗證明,冬棗經過一定的處理確實可以變成有甜味的冬棗。由於糖精鈉對人體健康有害無益,因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。

  糖精鈉浸泡過的棗表面略軟,而正常的棗則較為堅硬,切開後觀察斷層會發現,糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡,而正常棗則沒有,這種現象在放置10個小時以上的糖精棗上更為明顯。

  此外,“自然發育”的冬棗並沒有浸泡後明顯的分界線,它的分界線邊緣是不整齊的,仔細觀察則是呈“斑”狀分布。如何鑒別,建議首先要看顏色,“糖精棗”遍體暗紅,色澤並不光亮,而天然棗色澤鮮亮,紅得不均勻。其次用手摸,“糖精棗”表面發黏,用手捏會發軟。最後可以用舌頭舔,“糖精棗”的表皮很甜,甚至發苦。

  ■大眾評審

  流動攤販的冬棗 最好不要買

  水果店負責人王老板:其實棗農如果要制作大量的“糖精棗”,需要特殊的場地、設備和人力,這個成本會很高,而且我們在收貨的時候也會進行檢驗。如果經銷商在收棗後再拆箱、加工“糖精棗”,會增加無謂的成本,這也不大可能。我認為,從流通環節來看,最容易出現“糖精棗”的是早夜市小商販,因為他們加工的量少且成本低,能讓棗看上去更紅更討人喜歡,還能增加分量提高收入。

  糖精鈉泡棗屬於濫用添加劑

  大學食品系老師劉麗:網上很多文章提到糖精棗的時候,都會捎帶著寫出糖精鈉的危害,這本身沒錯,但是不專業,因為光說成分不提劑量就有些嚇人了。

  首先,需要明確的是糖精鈉和甜蜜素都是合法的食品添加劑,只是需要指出的是,這兩種添加劑都不允許添加在水果當中,因為這樣做如果要達到增甜的效果,很難對劑量的多少進行控制。

  其次,糖精鈉和甜蜜素的攝入量是有嚴格規定的,攝入多了對人體是有危險的。根據常識,加工後的“糖精棗”的糖精鈉基本上都附著在棗的表面,其實經過清洗後所剩無幾,還是建議消費者應該對買來的冬棗進行認真清洗。(揚子晚報全媒體記者 陳郁)

  

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