豆鼓如何做出美味佳肴

　　豆鼓蒸鲳魚

　　材料

　　主料：平魚1000克，

　　輔料：豬油(板油)100克，

　　調料：鹽5克，味精2克，料酒10克，豬油30克，大蔥10克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)5克，豆豉15克，醬油10克

　　做法

　　1.魚去內髒洗淨，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精;

　　2.蔥，姜，辣椒切碎;

　　3.所有料調勻備用;

　　4.將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中;

　　5.澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然後覆蓋豬板油，多出部分向裡折入;

　　6.大火蒸20分鐘即可。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　鲳魚每100克含膽固醇120毫克，在魚類中屬於較高者，且加上豬板油一起烹調，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。

　　食物相克：

　　平魚：平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。

　　豆鼓帶魚

　　材料

　　帶魚，八角、料酒、蔥花、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、太和豆鼓(也可以用老干媽豆鼓)、花椒，醋，鹽，老抽少許

　　做法

　　1、帶魚在買的時候就在外處理干淨，拿回家就洗干淨瀝干水，用八角、料酒、姜碼味(20分鐘)。

　　2、熱油鍋放入帶魚兩面炸微黃即可，撈出控油，剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少許老抽、炒香，把帶魚倒進加少許水焖哈。

　　3、起鍋時放味精、醋、鹽裝盤，撒上蔥花即可。