如何烹饪出美味又清淡的肉類食物？

　　在我們的印象裡肉類的食物總是很油膩的，其實也有可以讓肉類食物又美味又清淡的烹饪方法哦。今天，為大家介紹3種可以使肉類食物清淡的烹饪方法，快來一起學兩招吧。

　　肉類的營養價值

　　肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

　　肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。

　　肉類還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　下面就來了解了解肉類的清淡烹饪方法吧。

　　美味又清淡的肉類食物

　　白煮。白煮的方法和清炖比較像，但它需要多加一點水，煮到肉質軟爛為止，完全不放油和鹽。然後撈出其中的肉，用醬油或特別配制的調味汁來蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，比如說，排骨、雞翅、牛腩等，不過，它對於食材的新鮮程度要求是最高的。

　　涼拌。把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來，即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗裡，然後加入各種調味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯的。調味的風格可以做成麻辣、鹹鮮、蒜香、蔥香等風格，各有美味。過去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其實換成瘦肉片也是一樣好吃。

　　醬炖。還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難，只需把清炖的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋，在清炖到半熟時，加入2勺大醬(純黃豆做的)，再加少量冰糖，繼續炖一段時間，讓醬的香氣和鹹味慢慢地滲透進去，比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時候，再打開蓋子，稍微把火開大，並不斷翻動，讓水分濃縮一些，就可以得到類似於醬鹵肉的效果了。

　　最後，要提醒大家的是有些肉類是千萬不能吃的。

　　哪些肉類不能吃

　　雞頭不能吃。我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢?醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。

　　豬脖子的肉疙瘩不能吃。食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病，危害健康養生。

　　魚黑衣不能吃。魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

　　禽尖翅不能吃。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名'腔上囊'，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是個藏污納垢的“倉庫”。

　　雞脖不能吃。雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。

　　魚“黑衣”不能吃。魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

　　羊懸筋。又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。

　　健康吃肉類，不如就來試試以上烹饪方法吧。