如何選購好海參

　　如何選購好海參

　　吃了幾年的海參，有過被人以次充好的慘痛教訓，也有過以較低的價格買到質量上乘海參的喜悅。總結了自己的選購心得，我認為買海參體大、皮薄、個頭整齊，肉肥厚，形體完整，肉刺齊全無損傷，光澤潔淨，顏色純正，無蟲蛀斑且有香味的為上乘之品。還要求開口端正、膛內沒有多余的泥沙，灰末少，干度足，水發量大。海參要的就是刺多，刺越多越好，沒刺的就不是好海參。

　　在鑒別海參時還要提防摻假的劣質海參。有些不法商販往往做一些手腳，先在海參肚裡塞入粗制鹽或明礬、沙石等雜物，經開水煮後，海參收縮，就緊緊裹住肚裡的雜物，再經曬干、烘干後出售。我的對策是，如肚裡塞滿鹽的海參，它的表面會泛白，皮肉很薄，體長而圓，手感發軟;用明礬加工的海參，色澤沒有光亮感，呈暗灰色，手感參刺發脆;肚裡塞沙石、鐵塊雜物的海參，看表皮色澤還可，但皮肉薄，手感發硬、手掂感到沉重。

　　海參營養分析

　　1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處;

　　2. 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力;

　　3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能;

　　4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;

　　5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。