如何選購火腿

　　選購火腿要注意將其與火腿腸、臘肉以及西式火腿區別開來，除了原料、制作工藝、口味的區別之外。價格懸殊是主要的差別。前者為特選純豬肉食品，屬高檔食品，在深圳的一些超市裡零售價約為40元一公斤，而後者價格就要便宜得多，因為它的原料除一般豬肉外、還有澱粉等其它配料，屬中低檔食品。要吃上歷史悠久、口味純正的火腿就要不怕破費。

　　以前的火腿銷售方式是整腿出售和切割零售。為了符合現代人高品質、快節奏的生活，火腿的各個生產廠家現在均有小包裝系列在各大超市出售，小包裝又有塊形裝與片形裝，重量也各不一樣。如果想一餐吃完不浪費，200克左右最劃算，如果想要作佐料選用100克最合算，總之，可根據生活的需要任意選擇。市面上的火腿多為瘦肉，它色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較干;肥瘦火腿相對來說就少些，它肥而不膩，更適合清蒸，別有一番風味，價格也比淨瘦肉火腿便宜，更適合家庭消費。

　　認清火腿的品種

　　1　　目前市場上火腿有三類：南腿(金華火腿)、北腿(蘇北火腿)、雲腿(榕峰火腿)，其中金華火腿最為著名，價格也最為昂貴。

　　2　　看火腿的表皮

　　好的火腿肉塊的表皮干燥、皮質堅硬，如果有松軟、或有霉爛、蟲蛀，皮上有粘液，則為劣品火腿。

　　3　　看火腿肉的顏色和彈性

　　好的火腿肉質地緊密且富有彈性，切開後，切面為深紅色，色澤鮮艷均勻;如果火腿肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差火腿。

　　4　　聞下火腿的味道

　　優質火腿應聞不到酸敗味;倘若聞及，即示質劣。檢查時，最好以竹簽刺入火腿肉內，拔出後嗅竹簽上有無上述氣味，並按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹簽，以免氣味混淆。