正確食用肉類助健康

肉類，引起富含人體所需的營養價值，以及有別於植物類的美妙口感，因此是人們日常飲食中必不可少的重要組成部分，而更有不少人“無肉不歡”。然而，肉類隨好，但是其食用方法也得有所講究，以免把健康食品吃出不健康的效果，得不償失。

1.炖肉時間不宜過長

或許是受到古代飲食文化流傳下來的習俗的影響，人們總是認為肉類炖煮的時間越長，肉類炖得越爛越好，以為這樣更能熬出其中的營養成分。因此還出現了高壓鍋等炊具，使用高壓鍋炖肉，往往能把骨頭都炖得酥爛。

這樣真的能炖出肉裡的營養成分嗎？其實不然，肉類在200℃以上的溫度中，其含有的氨基酸、肌酸酐、糖以及部分化合物就會發生化學反應，形成芳族胺基，而在食物因化學反應所產生的12種芳族胺基裡，有9種是有致癌作用的。因此，在目前芳族胺基化合物的問題尚未徹底明了之前，建議炖肉時間不宜過長，如能使用微波爐最佳，炖煮後將含有大量化合物的肉湯倒掉，以免芳族胺基對人體造成危害。

2.不要過多食用瘦肉

許是肥肉那白花花的樣子讓人望而生畏，而許多人也因此認為吃肥肉會長胖，認為食用瘦肉既能保證營養又不會發胖，因此大量食用瘦肉。而實際上，瘦肉雖說的確不含過多的脂肪，但是大量食用也未必就好。瘦肉中含有較多的蛋氨酸，在某種酶的催化下，蛋氨酸會變為同型半胱氨酸，這種物質過多地存在於人體中會導致動脈粥樣硬化。科學家在動物身上做過實驗，同型半胱氨酸會損害動物內皮細胞，造成動脈粥樣硬化斑。因此，即使是瘦肉，吃的時候也要適量。

3.腌肉煎炸不可取

腌制過的鹹肉裡含有硝，而將鹹肉油炸或是煎炸後，就會產生亞硝基砒咯烷，也是致癌物質之一。因此，但凡腌制過的食物，如鹹肉、香腸、鹹魚等，都不宜采用煎炸的烹饪方式。建議采用的方式是蒸或煮，使亞硝胺隨水蒸氣蒸發。同時，最好能加入一些米醋，因米醋中所含的化學成分有分解亞硝酸鹽的功能。

4.熱水洗豬肉洗掉營養

有些人在買回生豬肉後喜歡用熱水浸洗，殊不知這樣會將許多豬肉中的營養成分一同洗掉。

在豬肉裡含有大量蛋白質，大致可分為肌凝蛋白與肌溶蛋白。肌溶蛋白的熔點只有15~16℃，且極易溶於水。因此，用熱水浸洗豬肉，會使大量的肌溶蛋白流失，且肌溶蛋白中富含的谷氨酸、谷氨酸鈉鹽、有機酸等也會一同流失，影響豬肉味道。