辣椒醬的做法

　　自制辣椒醬

　　材料

　　大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

　　做法

　　1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

　　2、鍋裡加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

　　3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

　　4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

　　小訣竅

　　制作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。

　　蒜香辣椒醬

　　材料

　　鮮紅辣椒，大蒜，白糖，精鹽，甜面醬，白醋，植物油

　　做法

　　1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。

　　2、蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。

　　3、大蒜剝皮後用刀切碎，細細剁成蒜蓉。

　　4、鍋裡加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。

　　5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

　　6、倒入50克白醋(用釀制白醋，不建議用勾兌白醋)，炒勻。

　　7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

　　8、小火炒制辣醬粘稠時，放入適量精鹽。

　　9、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可。不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火