烏雞的營養與做法

    又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。

    烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。

    現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

    一般人群均可食用。

    老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

    烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬炖，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬炖，炖煮時宜用文火慢炖。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。

    烏骨雞性平、味甘;

    具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。

    食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝偻病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

    1、烏骨雞用於食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。

    2、將20克天麻溫水浸泡一天後與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢炖，可治神經衰弱症。

    3、烏骨雞炖天麻可治神經衰弱；

    4、用陳年老醋炖對糖尿病有改善作用。

    用烏骨雞制作的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎，養血益精，健脾固沖的良藥。