青魚的營養與做法

    又名黑鲩、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鲲、青棒、鋼青。

    青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均產，但以秋季產的最多品質最好。

    青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無稜，尾部扁側，上颌梢長於下颌，側線弧形，體背大圓鱗，鳍齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鳍均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

    青魚中除含有19、5％蛋白質、5、2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。

    1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

    2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

    1、適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者食用。

    2、脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、荨麻疹、癬病者應忌食。

    青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

    青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

    青魚個體大，生長迅速，為我國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15、8-19、5克，脂肪2、6-5、2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0、8-0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黃素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。

    1、青魚可紅燒、干燒、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；

    2、收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內髒，用水沖洗干淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干淨。

    青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

    有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痺、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痺、暴聾、惡瘡、白禿等症；內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。

    切魚方法：

    1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干淨利落；

    2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

    青魚和草魚的體形非常相似，二者的區別主要在於：

    1、體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鳍均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鳍帶灰黃色，其余各鳍顏色較淡；

    2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。

    巧去魚腥味：

    1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

    2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

    3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。