白切雞的做法

“自從上周六回了趟娘家，老媽做了一次白切雞給我吃過後，這幾天又很饞那個味了，特別想念那嫩滑香甜的雞肉，老媽還告訴俺一個秘方，要想白切雞的表皮脆嫩的方法，想知道嗎，往下看吧，呵呵。”

用料

主料

• 

  雞1/2只

輔料

• 小蔥

  5根

• 冰塊

  適量

• 姜

  1小塊

• 蒜

  5瓣

• 花生油

  40克

• 水

  適量

• 食鹽

  5克

• 白糖

  3克

白切雞的做法

1.

取半邊雞肉，如果家裡人多，就一只吧，裡外都清洗干淨

2.

准備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢

3.

湯鍋內放入適量的清水，然後放入姜片和蔥段

4.

把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸

5.

之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁

6.

鍋內的水開後，把雞肉放入

7.

當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷

8.

兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

9.

跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡

10.

再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟

11.

撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌

烹饪技巧

1、如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦；
2、白切雞看似簡單，其實做起來還是需要技巧的，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦。