四川泡菜怎麼做的才好吃？

女 | 28歲

健康咨詢描述： 四川泡菜怎麼做的菜好吃？辣辣的那種

想得到怎樣的幫助：四川泡菜怎麼做的菜好吃？

      首先得買這樣一個泡菜壇子，因為邊上帶檐的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把壇子洗淨，倒扣過來晾干水，泡菜一般不要沾生水。
      　　1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒（可加可不加），十幾粒花椒，生姜，干辣椒，大料，還可以加點橘子皮,冰糖（一調味、二提亮）。
      　　2、泡菜：子姜，朝天椒（無破損帶綠屁股完整的），這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)，子姜可以吃，各種蘿卜，缸豆，圓白菜，尖椒（紅色的），等等。
       3、吃泡菜的時候可以在撈起來的泡菜裡加點帶芝麻的辣椒油和雞精，那味道簡直不擺了！
      　　注意事項：
      　　1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控干水份再泡。
      　　2、最好專備一雙筷子。
      　　3、泡菜水忌油。
      　　4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。
      　　5、檐邊的水一周要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進壇子裡。
      　　6、要注意保持檐邊水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。 (摘抄的，希望能幫到你)