烹饪技巧：山藥怎麼做好吃？

　　山藥炖牛腩：山藥、牛腩，八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫;鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出;鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同炖至軟爛入味即可。

　　什錦山藥粒：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒，糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁;鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水;鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯;然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。

　　拔絲山藥：山藥，綿白糖、干澱粉。山藥洗淨去皮切成稜形塊，控水後蘸干澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出;將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻;當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻;最後盛入抹過涼油的盤中即可。

　　山藥豆腐羹：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜，鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁;香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁;鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味;湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。