干香菇比鮮香菇好吃

    香菇是人盡皆知的保健食品，它不僅香味濃郁，而且有降脂抑癌之功效。細心的朋友不難發現，干香菇比新鮮香菇更好吃，香味更濃郁，這究竟是為什麼呢？原來，鮮香菇經過干制以後，香菇中的核糖核酸更容易釋放出來，並且更容易被水解為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。

　　此外，由於干香菇經過了日曬，維生素D含量更高，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。

　　日本研究者還發現，改革2步烹調可以將香菇香味提高30倍。第一將香菇深低溫冷凍厚復溫，使香菇細胞發生破裂釋放細胞內成分，可提高香味提高3倍。第二烹調時用冷水加熱香菇，使香菇中的核糖核酸在60～80℃的熱水使水解成為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。這項研究也提示為什麼干菇比新鮮香菇味道濃郁。也提示我們在研究某一事物的科學方法。

　　值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。