記者，目前因營養而影響健康的現象主要有哪些？
艾華，營養攝入不足已不是主要問題。在以前有一段時間，人們吃不飽導致能量、蛋白質等營養攝入不足的現象曾非常嚴重，但是現在，這種情況已很少見。就群體而言，基本的問題是營養攝入過剩或攝入營養不均衡。主要是能量的過剩，如攝入油脂多了，肉類多了，碳水化合物多了。另外還有一種情況是微量元素的缺乏，像比較明顯的缺鈣問題，嬰幼兒常缺鈣，孕婦、哺乳朗婦女、中老年婦女都不同程度地缺鈣。還有個別地區因為水土分布原因導致居民缺鋅、缺鐵等等，當然這只是個別的現象，不是普遍的問題。
眾所周知，攝入營養過剩常導致肥胖症，誘發一系列疾病，肥胖與很多病如“三高”、糖尿病、脂肪肝、膽結石、消化不良、痛風、便秘、骨關節病、內分泌失調病、不育症、睡眠呼吸暫停綜合征、某些腫瘤等密切相關。
肥胖從哪裡來？當然就從過剩的營養中來的，這是很明顯的道理，但在日常飲食中經常被人們忽略。
記者，您剛才提到在營養過剩方面，肥胖現象比較嚴重，在營養不足方面主要是鈣的缺乏。現在各種奶制品、鈣補充劑很多，為什麼缺鈣現象還很嚴重呢？
艾華，但仍然很嚴重，像現在一些新出生的嬰兒和一些稍大的小幼兒，缺鈣的情況仍非常普遍，有的甚至很嚴重。主要是因為母親體內的鈣不足，哺乳期婦女本身鈣不足，又要提供雙份的鈣質，所以母乳中的鈣分就非常少，而嬰兒長得又非常快，需要鈣的成分又很多，所以嬰幼兒缺鈣的現象還是很普遍。而母親缺鈣的現象也很嚴重，臨床上很多孕婦、產婦、哺乳期婦女出現腰疼、腿疼、腳跟疼、全身無力、手足抽搐等症狀。
現在各種奶制品較以前增多，但同外國人相比，中國人攝人的還很不夠，而且質量參差不齊，部分中國人還沒有養成每天喝奶的習慣。一般每人每天至少要喝0.5千克的奶才能滿足營養需要。
造成缺鈣的另一個原因是中國的飲用水衛生目前達不到標准，使我們不能像西方國家那樣喝生水，而水管中的水和燒開後的水鈣含量差別非常大。水中的碳酸鈣是非常好的可溶的鈣，但自來水在煮燒過程中使水中含有的一些鈣質和微量元素變成水垢沉積下來，這樣人們就沒有把鈣攝入體內。我們每天都飲很多水，如果把水中的鈣充分吸收的話，那我國的缺鈣現象就會有很大改觀。
還有一個因素，中國人不願意曬太陽，總覺得皮膚、臉曬黑了，像農民一樣不好看，不僅不願意出來曬太陽，而且家裡窗戶上掛好幾層簾子，嚴嚴實實不打開，這當然就影響體內鈣的合成。西方白種人對此觀念不同，白種人喜歡曬太陽，認為皮膚黑不僅是健康的標志，同時也是高貴和富有的標志，所以外國入主動地去曬太陽，而不是把自己悶在黑屋子裡。
現在各種鈣營養品很多，這對人們補充鈣質有很大裨益。但更重要的是觀念的改變，養成一種健康的生活習慣和模式，在飲食和生活中隨時隨地解決缺鈣的問題。
記者，具體來講，什麼樣的食物和營養能增強人的抵抗力呢？
艾華，人體素質的好壞與是否保持合理的、平衡的營養密切相關。俗話說，民以食為天，我們生活、工作、維持生命代謝白上切能量均依靠食物。如果營養膳食科學合理，那麼我們可以不得病或少得病，即使得了病，也容易很快恢復。但是聽調身體素質好、免疫能力強、抗病能力強，這一切都來自合理的膳食，均衡的營養，而不是具體的某一食物。
這裡我們應掌握一個原則25克，奶類及奶制品100克，豆類及豆制品50克，畜禽肉類50克-100克，魚蝦類50克，蛋類25克-50克，蔬菜類400克-500克，水果類100克～200克，谷類300克～500克。
人的營養是平衡的，但並不是都一樣多的，也不是說東西吃得越多越好。最好是選擇多樣化的食物，吃蔬菜，各種各樣的蔬菜都吃，一周要吃十幾種蔬菜;瘦肉也最好調開，如可以是雞肉、魚肉、豬肉、牛肉、蝦肉、羊肉冰果也要吃全，不要只吃一種。如果挑食或專門吃某一類食物，如專門吃肉，會使蛋白質過剩，而微量元素不足等。我們不贊成認為某一個食物有營養就一味地只吃它來補養身體。
記者，醫生往往讓其多吃點好的補養身體，好的食品指什麼？
艾華，這一點慢性病病人和體質虛弱者更為重要，保證在此基礎上，再有針對性地補充一些不足的營養。
如果概括地說，中國人奶制品和豆類食品攝入比較缺乏，此外，動物肝髒營養豐富，這些都是補充營養的好食品。但是每個人聽缺乏的營養元素很不相同，所以我們應懂一些關於營養的科普知識。一定要明白自己到底哪些營養素比鉸缺乏，而不要盲目進補。還是那個原則，“好的補養品”不在於是具體的東西，而應是營養均衡的原則，希望廣大讀者一定要加強這種意識。如果你不知道自己缺什麼營養，最好是請求營養師的幫助。如果你真是缺鈣，就認真地補一些鈣，堅持一段時間，在養病期間，一定要重視膳食營養的安排。
記者，是不是不贊成吃素？
艾華，可能是很多人的一種信仰，但是人類發展到今天幾千萬年，已經進化成一種雜食動物，動物的蛋白質結構跟人體最接近，也最容易被人體吸收，也最適合人體。所以我們提倡食物要雜，要全面。
一般來講，健康的膳食原則要注意八個方面、谷類為主；二是多吃蔬菜、水果和薯類；三是常吃奶類、豆類或其制品；四是經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；五是食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；六是吃清淡少鹽的膳食；七是如飲酒應限量；八是吃清潔衛生、不變質的食物。
記者？
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