怎麼做回鍋肉才好吃？

女 | 39歲

健康咨詢描述： 自己做的回鍋肉總好像味道不是很正宗，怎麼樣做才好吃，讓人回味無窮？

想得到怎樣的幫助：怎麼做回鍋肉才好吃？

      回鍋肉確實很好吃，我們全家都愛吃，就是做起來比較麻煩，我家一般都是在餐館點這個菜吃。在家裡也能做，就是麻煩點。
      首先要選好肉，最好用五花肉，喜歡吃瘦點的臀尖肉也可以。選肉是回鍋肉怎麼做才好吃的第一步，也是最重要的一步。太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型，記住肉千萬不要順便選喲！選好肉後，就要選調料了，豆瓣醬，香熏豆豉是不能少的，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,也要准備好。現在開始煮肉，將肉放入清水鍋裡，煮開後，放入生姜、大蔥、大蒜、花椒，這樣煮出來的肉味特別濃。肉煮好後就要切了，回鍋肉怎麼做好吃最巧的一步就是這裡了，肉一定要切的巧，切肉是冷了切不均勻，熱著切會湯，一般來講煮好肉後，放入冷水裡浸一浸切起來有快又均勻。回鍋肉怎麼做好吃，最關鍵的一步就是煎肉。先在炒鍋裡將油燒熱，油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出，這個時候放入切好的肉片，翻炒，肥肉變的卷曲，透明後，把肉鏟到盤裡，再往鍋裡下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，再將肉放入鍋裡一起炒。裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。一盤香噴噴的回鍋肉就做好了。記住，回鍋肉怎麼做才好吃，熱鍋裡的油燒到四成熟即可，正宗的回鍋肉，是一定要放香蒜苗作配料的。