味精吃多了會怎樣

味精吃多了會怎樣

1、味精吃多了會變胖

一項研究顯示,攝入較多味精(谷氨酸鈉)的人,出現超重甚至肥胖的幾率會增加。調查結果顯示,與每天攝入味精量少於半克的人相比,攝入超過5克的人,5年半後超重或肥胖的幾率要比前者要高30%。

2、味精攝入過多會嗜睡

味精主要成分谷氨酸鈉，消化過程能分解出谷氨酸者腦組織經酶催化轉變成種抑制性神經遞質當味精攝入過多時種抑制性神經遞質會使人體各種神經功能處於抑制狀態從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力另外過多抑制性神經遞質還會抑制人體下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素妨礙骨骼發育對兒童影響尤顯著。

3、味精吃多了會到感口渴

味精吃多了常常會感口渴，因味精含有鈉過多攝入導致高血壓60歲上人對鈉攝入尤敏感所老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病人尤其應該少吃味精當食用。

如何科學地使用味精

1、對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。

2、對酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然後再澆到涼菜上,效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生輕微的毒素,危害人體。

5、味精使用時應掌握好用量,並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感為0.033%,在使用時,以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會使菜中產生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6、味精在常溫下不易溶解,在70℃～90℃時溶解最好,鮮味最足,超過100C時味精就被水蒸氣揮發,超過130C時,即變質為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產生毒性。對炖、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。

味精對人體的作用

味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助於提高人體對食物的消化率。

另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。大量研究資料表明,常規食用量對人體無害。作菜使用味精,應在起鍋時加入。高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生輕微的毒素,危害人體。

味精使用時應掌握好用量,並不是多多益善。如投放量過多,會使菜中產生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。