甲魚的“最佳拍檔”山藥＆桂圓

    甲魚又稱鱉、團魚、元魚、水魚、腳魚，俗稱王八。甲魚含豐富蛋白質，並含脂肪、元機鹽、等多種，易消化吸收，且熱量高。

    鱉肉一蜜糖

　　不僅甜味上口，鮮美可口，而且富含蛋白質、脂肪、多種維生素，並含有鋅酸、硅酸等，是不可多得的強身劑。對心髒病、腸胃病、貧血均有功效。還能促進生長、預防衰老。

　　鱉甲一鴿肉

　　用於血虛所致的月經閉止、月經不調、面色蒼白、頭暈、心悸失眠等症。

　　鱉肉一山藥、桂圓

　　鱉肉所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，還含脂肪、B族維生素等，自古視為滋補佳品。鱉肉還有潤膚健膚、明目的作用。三者相配功在補脾胃、益心肺、滋肝腎。

　　鱉肉一冬瓜

　　甲魚有潤膚健膚、明目的作用。冬瓜富含B族維生素和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於減肥。

　　鱉肉一鴿肉

　　鱉肉與鴿肉同食，具有滋腎益氣、散結通經、澤膚美顏的功效，對因身體虛弱起起的閉經有一定療效。

　　鱉肉一生姜

　　鱉肉與生姜同食，營養豐富，有滋陰補腎、填精補髓的功效，適用於治療腎陰虛、頭暈目眩、腰膝酸痛、多夢、遺精等症。

　　食譜推薦

    冰糖甲魚

　　用料：甲魚750克，冬筍100克，冰糖100克，黃酒30克，小蔥10克，醋20克，醬油30克，姜20克，澱粉(蠶豆)13克，豬油(煉制)50克，大蒜10克。

　　做法：

　　①甲魚宰殺後，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內髒、咽喉，斬去背殼尖骨，每只甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下。筍削去外皮，洗淨，入沸水焯熟，切成斜刀塊。甲魚在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗干淨。

　　②炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚落鍋，加入黃酒、姜塊(拍松)、蔥結5克，沸後改用小火，焖煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結。另取一只炒鍋置中火，下入熟豬油，投進蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸後改為小火焖煮5分鐘，改用旺火收濃鹵汁。

　　③用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉動炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段，燒煮。燒至起泡時I：I：I鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末，裝盤即成。

　　杏仁川貝水魚湯

　　用料：水魚l條(500克)，南杏仁、川貝母、知母各10克。

　　做法：

　　①將南杏仁、川貝母、知母用溫水浸軟，過涼水洗淨，待用。

　　②把水魚宰殺，去除內髒，放入沸水鍋裡燙一下，撈出，過涼水洗去血腥，用刀斬成小塊，待用。

　　③將鍋洗淨後，把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮開後，改用文火煲3小時，點入精鹽即可。佐餐、下酒均可，但脾胃虛寒、消化不良者不宜飲用本湯。
 
　　淮山蓬鱉湯

　　用料：鱉1只，淮山30克，蓮子30克。

　　做法：

　　①將鱉魚放入盆中並澆以熱水，使它排出污物和屎尿，再用開水燙死，去內髒，洗淨斬件;蓮子、淮山洗淨。

　　②將用料全部放入沙煲內，加清水適量，用旺火煮沸後，改用文火煲3小時，調味食用。

　　圓杞水魚湯

　　用料：水魚1只，淮山藥20克，杞子15克，圓肉10克，姜、蔥、鹽各適量。

　　做法：

　　①將宰好的水魚在熱開水中拖一拖，過冷河，再洗一次，斬件後放入鍋中爆炒後取出備用。

　　②各藥料洗淨與水魚共置大瓦煲，加水6碗，煲足3小時，已足夠火力。