粗糧怎麼保存不會變質 低溫冷藏是關鍵

隨著生活條件的提高，粗糧在餐桌中的地位越來越低，但粗糧具有細糧缺少的各種不可溶性纖維素，對降低血壓、肥胖、糖尿病有顯著功效，也對各種癌症有不俗的效果，所以我們在日常飲食中還是不能缺少粗糧的攝入的。但是，你知道粗糧怎麼保存不會變質嗎？

很多人覺得粗糧相對於面粉、大米不易變質，但事實並非如此，粗糧比大米、面粉更易變質。怎麼判斷粗糧變質了呢？一是出現哈喇味，證明其脂肪已經氧化變質，如果吃了會損害健康。二是發霉，可能產生黃曲霉毒素，有很強的毒性和致癌性。生蟲的粗糧倒不會對健康有害，但口感可能變差。

怎麼判斷粗糧變質了呢？一是出現哈喇味，證明其脂肪已經氧化變質，如果吃了會損害健康。二是發霉，可能產生黃曲霉毒素，有很強的毒性和致癌性。生蟲的粗糧倒不會對健康有害，但口感可能變差。

粗糧的變質原因一般分兩種。一是由其營養品質決定，不飽和脂肪酸高的粗糧容易變質，比如薏仁米、糙米等；二是加工工藝的原因，比如燕麥片保質期就很長，這是因為加工過程中進行了滅酶處理，延緩了脂肪氧化。而燕麥粉就非常容易變質，因為燕麥粉與氧氣接觸的面積顯著增加，同時，加工過程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易變質也有這方面原因，加工過程中的糊化層損傷使脂肪酶活性更高。

所以，小編提醒您，粗糧不要像細糧那樣保存，一定要存放在低溫的地方才能保證不會變質。另外也要注意密封保存，開封的粗糧不能長期放置，要盡快吃完，當然，可以臨時儲存在陰涼、通風的地方來延長儲存期。