切菜要領得注意，營養保存很關鍵

我們可能會有這樣子的體會，當我們在切菜的時候，要是沒有對准食物的紋路的話，那麼，我們會發覺食物吃起來比較的費勁。比如說，我們要是切牛肉的話，我們反而是不對准紋路切了，其就會造成我們咀嚼起來非常的費力，其內在的營養也會流失很多的。那麼，做其他菜也是一樣的，我們一定要注意切菜的方式方法。

對於很多人來說，為了能夠圖省力，他們往往是把菜一起切好，然後再去沖洗下。其實這樣的做法並不恰當的。要知道，當我們在這樣做的時候，其實會把菜中說包含的維生素和礦物質溶解到水中，造成了營養的流失。很多人都會有這樣的感受，當我們切土豆絲的話，一般切好了之後，我們放在水中浸泡之後，雖然可以避免變色，但是，營養價值卻是大大不如之前了。

很多人為了追求好的刀工，往往是把菜切的很細小。這樣的做法其實並不好的，因為當我們在切了很細小之後，表面面積就會變大，這樣無形中就會接觸到更多的空氣，從而其營養素也會流失很多，因為很多菜中的營養物質會隨著菜的汁水流出來。當然了，很多人都有切好菜去搭配的習慣，這樣的做法雖然比較的簡單，但是，對於營養的價值來說，我們還是需要現買現吃比較好。

對於有些菜來說，其實我們需要需要用沸水燙一下的，這樣的話其實可以很好的去除殘留在蔬菜中的草酸和農藥的。對於有些肉類來說，如果我們經過了這樣的一個步驟，其燒出來的菜品會更加的美味的。但是，我們正確的做法應該是多放點水，然後將火力調整到最大，盡量的話把菜燙一下，我們就出鍋，如果停留的時間過長，反而會造成營養的丟失。經過了這個工序之後，我們要是做涼拌菜的話，還是很好的呢。

其實，我們在做菜的時候，還有個比較講究的就是放鹽了。很多人都會不自覺的要麼早放，要麼晚放，其實，一般來說，我們切忌把鹽放的過早的。因為太早放鹽只會讓蔬菜中的湯水過早的稀釋出來，營養就會流失了。因此，我們正確的做法應該是等到菜七八分熟的時候，我們再加入鹽。這樣才是比較好的做法的，炒菜的這些要領看似簡單，但是真的要實踐還是需要花點功夫的。