老人吃素食更要注意營養搭配

　　祟尚素食的老人，為了達到營養平衡、體格健壯的目的，必須注意以下幾點： 合理烹調科學選擇 老人飲食應清淡可口，但適量油脂是老人生活和營養所必需的。人體缺乏脂肪會造成能量不足以及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏，但過多的油脂，即使是植物油，對人體的健康也是不利的。因此，素食老人每天應攝入適量的植物油。 素食老人很可能發生鈣、鐵、鋅和硒的不足。鈣與老年骨質疏松症有密切關系，老年人每天需要攝入800毫克以上的鈣，以延緩骨質疏松症的發生或減輕其症狀。在日常食物中以乳類所含的鈣為最佳，其次是豆類，蔬菜和谷類中雖也含有較多的鈣，但由於受植酸的影響，人體吸收利用率低。

　　為此，素食老人每天應飲用1-2杯豆奶，並經常攝食豆制品、海帶等含鈣豐富的食物，豆制品中又以豆腐衣、腐竹等含鈣量高。植物性食物中的鐵、鋅、硒也不易被人體所吸收，而通過酵母發酵過的面食可降低植酸的含量，從而提高鋅和其他微量元素的吸收利用，素食老人可多選用饅頭、面包等作主食。