素食老人營養補充不全

　　現在很多老人都喜歡只吃素食，因為傳說吃素食可以長壽，這是真的嗎? 提到素食，人們自然會聯想到兩個方面：一是佛教，二是養生。

　　素食主要是指不吃動物性食物，而吃蔬菜、瓜果食物。對佛家子弟而言，吃素則稱為吃“齋”，是一種修持行為。若你是吃素的，別人准會問：“你是不是信佛的?”

　　古人認為，素食有益於養生。明代兒科學家萬全在所著的《養生四要》裡就提出，素食可以使人的體魄、精神處於最佳狀態。隨著現代營養學的發展，專家們發現，很多心腦血管疾病、肝病、糖尿病等，都是過食肉類引起。因此，有人認為，素食能讓人長壽。

　　素食到底與長壽有沒有關系呢?這不是一個簡單的問題，我們還得從營養說起。

　　五大類營養物質

　　維持人體發育、生長、活動的物質稱為營養物質，主要有：

　　(1)碳水化物，包括糖類、澱粉，主要提供人體活動所需的熱量;

　　(2)脂肪，除了提供人體活動所需的熱量外，還是構成人體的必須物質;

　　(3)蛋白，又稱蛋白質，是構成人體的主要物質，也可以提供熱量;

　　(4)維生素，包括維A、B、C、D、E、B12等多種，主要參與人體的生理功能;

　　(5)礦物質，包括鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒等多種，也是參與人體的生理功能。

　　食物主要概括為肉類，糧食和蔬菜水果三大類。一般來說，上述五類營養物質在各種食物中均存在，只是各種食物多種營養成分含量存在差異而已。

　　糧食含碳水化合物最高，約占70%，含蛋白接近10%;肉類含蛋白最多，其中瘦肉含40%之多。脂肪來自於植物的黃豆和花生，也來自於肥肉。維生素A、維生素C在新鮮青菜和水果中最多，鈣在奶中最多，B類維生素在粗糧中較多，但維生素B12主要存在於動物的肉和內髒。

　　人體需平衡膳食

　　米、面做成的食品，加上肉、油、蔬菜等烹調而成的菜肴，是構成人們合理營養食物的基本形式。

　　蛋白供給豐富，則身體健壯、發育良好，缺乏則體弱多病。碳水化合物和脂肪是人體供熱的主要原料，供給量要足，否則不能維持體重和勞動;過多，則易形成肥胖。蔬菜、水果吃得太少，會使維生素、礦物質缺乏，健康欠佳，容易生病。所以需要平衡膳食。有人認為，某種東西營養好，大量吃，天天吃;另有人對某種東西(如雞蛋、肉)不喜歡，永遠不吃。這樣長期下來，營養不平衡，對健康有害。