老人吃素缺營養 易發意外

　　專家指出，一味素食並不能讓身體更健康，反而還會因為營養素的缺失而引發其他疾病。 近年來，越來越多中老年人的血壓、血糖、血脂亮起“紅燈”，大家紛紛將罪名歸到了飲食上。於是，一股素食風潮逐漸在老年人中興起，一些患了糖尿病的老人甚至拒絕一切肉類，每天只吃米飯和青菜。對此，營養科專家指出，一味素食並不能讓身體更健康，反而還會因為營養素的缺失而引發其他疾病，其中最常見的就是缺鐵性貧血、骨質疏松、抑郁，甚至神經系統受損。“任何事情都不應該矯枉過正，節制飲食也一樣。老年人每天的膳食中要保證優質蛋白的攝入，實在不喜歡吃肉的話可以通過多吃豆制品補充蛋白質。”專家提醒說。

　　六旬阿婆不吃肉血色素剩下5.6 今年62歲的陳阿婆兩年前查出高血壓，醫生提醒她要注意飲食。於是，陳阿婆給自己制訂了一套嚴格的“食譜”：早餐吃白粥+饅頭，午餐和晚餐則是米飯配個炒青菜，偶爾吃點菇類、豆腐或豆干。這套食譜陳阿婆堅持了近兩年，再配合醫生的降壓藥物治療，血壓確實一直很穩定。 可最近幾個月以來，陳阿婆逐漸覺得自己上樓梯力氣不夠，“腳總是覺得軟軟的，感覺像站不穩似的。”陳阿婆說，有時走路久了也會覺得頭暈眼花。直到前天，陳阿婆出門買菜，突然在小區門口暈倒了，鄰居們連忙把她送進了醫院。經過檢查，陳阿婆血壓、心髒都很正常，估計都不是使她暈倒的原因。然而，醫生卻驚訝地發現，陳阿婆的血色素只有5.6克，已經是重度貧血了。 經過詢問病史，醫生得知陳阿婆常年的飲食習慣後搖著頭說：“吃素也要講究科學，像這種完全不吃肉、不吃奶甚至連雞蛋也不怎麼吃的絕對‘素食主義’很容易出現營養不良或者貧血，血壓、血脂可能是控制住了，但其他疾病卻會找上門來。”

　　長期素食容易缺多種營養素 “長期吃素確實容易引發營養不良，並衍生出與之相關的疾病。”廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶指出，吃素更要講究科學搭配，例如少了肉類中提供的優質蛋白，就要通過多吃豆類補充。而為了預防因為不吃肉而患上缺鐵性貧血，則應該多吃富含鐵質的素食，例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等，以及一些能幫助鐵質吸收的食物，例如葡萄干、紅棗。否則，身體很容易因為缺乏各種營養素而出問題。

　　為此，記者專門請教了幾位營養專家，總結出了常年素食最容易缺乏的營養素，以及如何通過素食的巧妙搭配“補缺補漏”：

　　維生素B2 植物性食物中含維生素B2比較少，長期素食就容易引起維生素B2缺乏，導致慢性全身虛弱，視力模糊、疲勞、口角炎、舌炎或地圖舌等。 建議補充：玉米、豆類、豆制品、紅菇、雞腿蘑等富含B2的食物。

　　維生素B12 維生素B12大多存在於動物性食品中，植物性食物中的維生素B12大多缺乏活性。長期素食會導致維生素B12的缺乏症。從而導致巨幼紅細胞貧血、抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經系統損害，可增加患心血管病的危險。嚴重缺乏者，還會出現特殊幻覺。 建議補充：菠菜、芥菜、橄榄菜、胡蘿卜等都富含維生素B12。

　　鐵質 因為植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵容易吸收。雖然素食的含鐵量比葷食高，但吸收差，所以素食者體內鐵的含量較低，易導致缺鐵性貧血，容易食欲減退、疲乏無力。 建議補充：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含鐵質，多吃一些富含維生素C的食物(如葡萄干、紅棗等)能幫助鐵質的吸收。