湯水所含營養其實不多

　　湯含有豐富的營養。僅從營養成分的測定上來說，湯與中醫食療上所說的功能完全不相符合，可以理解為，如果使用湯來補充身體營養，其效果可以等同喝水。

　　將中醫食療中所使用的中草藥成分和食品同營養成分的測定硬性地聯系起來是非常不明智的。因為，如果只是以營養成分含量的角度來看，很多中醫食療的成分中營養素含量很低，甚至根本就沒有營養，那豈不是只能說明中醫食療根本就對人體健康沒有用處?

　　首先，我們來談論煲湯的問題。多數的中醫食療都會同煲湯聯系在一起，而且煲湯也是最接近生活的食療方法。因為在多數人眼裡，煲湯可以補身體，所以很自然的將補身體同營養聯系起來。並且很自信的認為：湯含有豐富的營養。但是事實卻同大家開了一個很大的玩笑，湯中的營養成分含量很低，經過眾多的試驗證明，各種肉類經過兩小時的煲制，能夠溶出在湯裡的不足5%;經過3小時以上的，最多溶出率也不超過7%，也就是說，用500克的豬肉來煲湯，能溶進湯中的肉約25克，按瘦肉蛋白質含量20%計算，煲2小時的湯，喝完一煲也就可以補充蛋白質5克。如果每天成人需要60克蛋白質，只喝湯來補充真的很困難。況且，經過長時間的加工，維生素幾乎損失殆盡，倒是礦物質的流失不多。因此，僅從營養成分的測定上來說，湯與中醫食療上所說的功能完全不相符合，可以理解為，如果使用湯來補充身體營養，其效果可以等同喝水。

　　至於說到湯的“食療”功用，也須小心，一方面，國家已有明文規定：不能將藥用的物質用於食物，這樣明顯的降低了湯在人們期望中的“藥用價值”;另一方面，煲湯的做法其中的有效成分含量很低，遠不足有“治療”的作用。