主食要換著花樣吃
老人的一日三餐中，都要有主食。但是，米飯、面條、土豆中所含的碳水化合物並不相同，有些容易消化，可以在短時間內為人體提供能量；有些消化速度慢，但可以使血糖穩定，人不容易感覺到餓。一般來說，早餐最好吃容易消化的發面食品，如：饅頭、花卷等；中午可以來點米飯和面條；到了晚上，低熱量的土豆、紅薯就是很好的選擇，其中富含的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，保證第二天排便順暢。老人在冬天的早餐最適合喝粥，而夏天的早餐則適合吃麥片、水果和酸奶。面包和饅頭都盡量選口感軟一些的，便於咀嚼，也不會造成牙龈損傷。此外，也要注意經常變換口味，如將饅頭變成蔥油花卷、糖花卷等，以免口味過於單一導致老人厭食。此外，雖然各種報道一直強調粗糧的好處，但粗糧味道稍差，老人不用勉強自己天天吃。或者可以把粗糧和細糧按1:3的比例混合來做，可以改善口感。土豆、紅薯、玉米中都含有豐富的維生素，所以一般不宜蒸煮時間太長，15—20分鐘就夠了。
早起請別“早吃”
人到老年，不僅心、腦、腎等主要髒器日漸衰退，而且消化功能也大大減弱了。如果不注意飲食調理，特別是早餐的質量，勢必會影響健康和長壽。以往認為，老年人早晨起得早，早餐也應吃得早，其實不然。人在睡眠時，絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收前一天存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進入休息狀態。如果早餐過早，就必然會干擾胃腸的休息，使消化系統長期處於疲勞應戰的狀態。所以，老年人最好在早8點以後吃早餐。老年人在早餐前飲一些溫開水對身體健康很有好處。這是什麼道理呢？原來，人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中排出了大量的水分，早晨起床後處於一種生理性缺水狀態。如果不及時補充水分，就不利於肝、腎代謝及代謝產物的排出，也不利於早餐食物的吸收，還可能造成便秘，誘發腦血栓、心肌梗塞以及腎髒疾患。因此，清晨起床後立即飲1－2杯（200－400毫升）溫開水，不僅對老年人體內器官有洗滌作用，而且對改善器官功能、防止老年病的發生都有很大好處。早晨，人體的脾髒呆滯，胃津不潤，常使人食欲低下，老年人更如此。所以，老年人早餐最好不要進食煎炸、干硬、油膩的食物，否則會導致食物滯於胃中，引起消化不良。
做菜不妨加點醋
老人常吃點兒醋有保健作用，但吃醋需要注意方法，否則，會影響健康。烹調時加點兒醋，能夠增加食欲，特別是對食欲不振的老年人，涼拌菜時加點兒醋，既清脆爽口，又能增進食欲。在烹調菜肴時加點兒醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結構更穩定，不易因烹煮而破壞，從而保護了食物中的營養成分。另外，醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、炖肉、炖排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質，以利於身體的吸收，防止骨質疏松。對於高血壓老人來說，醋又可以作為鹽的替代品，減少鈉鹽的攝入量，從而控制血壓上升。醋被人體吸收後，可促進脂肪分解，防止膽固醇類物質在血管壁沉積，對預防心血管疾病也有一定作用。老年人食醋需特別注意方法，不宜直接喝，而應加入菜中食用。因為醋呈酸性，如不稀釋會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。烹調胡蘿卜與綠葉蔬菜時，不要加醋，因為胡蘿卜素含量會減少，葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞。
